(Para 4 personas que aman las verduras)

Ingredientes:

1 brócoli mediano (cocido y picado finamente)

1 zanahoria grande (rallada)

1 taza de puré de papa cocida

100 g de queso rallado (puede ser vegano o light)

1 huevo (o 2 cucharadas de harina de garbanzo disuelta en agua para versión vegana)

3 cucharadas de pan rallado (y extra para rebozar)

Sal y pimienta al gusto

1 cucharadita de ajo en polvo (opcional)

1 cucharadita de perejil o cebollín picado (opcional)

Aceite en spray o en pincel para hornear

Preparación:

Precalentar el horno a 200 °C y preparar una bandeja con papel para hornear.

En un bol grande, mezclar el brócoli, la zanahoria, el puré de papa y el queso rallado.

Agregar el huevo, el pan rallado, la sal, la pimienta y las especias opcionales. Mezclar hasta obtener una masa manejable (si queda muy húmeda, añadir más pan rallado).

Formar croquetas con las manos o con la ayuda de dos cucharas. Pasarlas ligeramente por pan rallado extra para que queden más crujientes.

Colocar las croquetas en la bandeja y pincelar o rociar con un poco de aceite.

Hornear durante 18-20 minutos, volteándolas a la mitad de la cocción, hasta que estén doradas por fuera.

Servir calientes, acompañadas de salsa de yogur, mostaza o tu dip favorito.