Ingredientes:

2 litros de leche entera

80 ml de zumo de limón (o vinagre blanco, misma cantidad)

1 cucharadita de sal

Paso a paso:

1. Calentar la leche: En una olla grande, vierte los 2 litros de leche entera y calienta a fuego medio, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue. No dejes que hierva. La temperatura ideal es 80–85 °C, o hasta que veas que empieza a humear y burbujear por los bordes.

2. Agregar el ácido: Apaga el fuego y añade los 80 ml de zumo de limón (o vinagre blanco) poco a poco, mientras remueves suavemente con una cuchara o espátula. En segundos verás que la leche se corta: se forman los grumos de queso (cuajada) y se separa el suero amarillento.

3. Reposar y colar: Tapa la olla y deja reposar 10 minutos. Coloca un colador grande sobre un bol y fórralo con una gasa limpia, paño fino o tela para quesos. Vierte la mezcla con cuidado: el suero se escurrirá y quedará la cuajada.

4. Salado y prensado: Agrega la cucharadita de sal a la cuajada y mezcla suavemente. Recoge la tela con la cuajada, forma un saquito y escurre bien el exceso de suero. Si quieres un queso más compacto, coloca un peso encima y deja prensar 30–60 minutos.

5. Refrigerar y servir: Pasa la cuajada escurrida a un recipiente o molde. Refrigera al menos 1 hora antes de desmoldar. ¡Listo! Obtendrás un queso fresco, suave y casero.

Nota:

Puedes consumirlo natural o mezclar con hierbas frescas, ajo, cebollino, pimienta o especias para darle más sabor.

Conservación: dura de 4 a 5 días en heladera, bien tapado en recipiente hermético.

Úsalo en ensaladas, tostadas, empanadas o como acompañamiento ligero.