Ingredientes:

2 tazas de zanahoria rallada (aprox. 250 g)

1 taza de harina integral (120 g)

1/2 taza de azúcar moreno o edulcorante (100 g)

1/2 taza de aceite vegetal (120 ml)

3 huevos

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de polvo de hornear

1 pizca de sal

1/2 taza de nueces o pasas (opcional, 60 g)

Rinde: 8 porciones

Molde recomendado: budinera de 22–24 cm, engrasada y enharinada

Instrucciones:

1. Precalentar el horno: Calienta el horno a 180 °C y engrasa el molde para budín.

2. Mezclar los ingredientes secos: En un bol, combina la harina, el azúcar (o edulcorante), la canela, el polvo de hornear y la sal.

3. Preparar los ingredientes húmedos: En otro bol, bate los huevos. Añade el aceite y luego la zanahoria rallada, mezclando bien.

4. Integrar: Agrega poco a poco la mezcla de secos a la de húmedos, mezclando hasta integrar. Si lo deseas, incorpora nueces o pasas en este momento.

5. Hornear: Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 40–45 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

6. Enfriar y servir: Deja reposar 10 minutos antes de desmoldar. Enfría completamente sobre una rejilla antes de cortar.

Información adicional:

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 40–45 minutos

Tiempo total: 1 hora

Calorías: 250 kcal por porción

Consejos y variaciones:

Puedes añadir ralladura de naranja o limón para intensificar el sabor.

Acompáñalo con un glaseado de queso crema para un budín estilo carrot cake.

Conservación: en recipiente hermético a temperatura ambiente dura 2 días; refrigerado, hasta 5 días. También puede congelarse (ya cortado) hasta 2 meses.