Ingredientes:

6 huevos

200 g de espinacas frescas (bien lavadas y escurridas)

100 g de queso rallado (mozzarella, feta o el de tu preferencia)

1 cebolla pequeña, picada

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Rinde: 4 porciones

Instrucciones paso a paso:

1. Sofrito de verduras: En una sartén antiadherente grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente. Añade las espinacas frescas y cocina hasta que se marchiten. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

2. Batir los huevos y el queso: En un bol grande, bate los huevos hasta que estén bien espumosos. Agrega el queso rallado y mezcla.

3. Integrar la mezcla: Incorpora las espinacas y la cebolla a los huevos con queso. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla todo muy bien.

4. Cocinar la tortilla: Vierte la mezcla en la sartén limpia y cocina a fuego medio-bajo. Deja cocinar de 5 a 7 minutos, hasta que los bordes empiecen a cuajar. Con ayuda de un plato grande o tapa, voltea la tortilla con cuidado y cocina por el otro lado 5 minutos más, hasta que esté dorada y bien cocida.

5. Servir: Retira del fuego, deja reposar 2–3 minutos y corta en porciones. Puedes servirla caliente o a temperatura ambiente.

Información adicional:

Preparación: 10 minutos

Cocción: 15 minutos

Total: 25 minutos

Kcal: 250 por porción

Consejos y variaciones:

Usa queso cheddar, gouda o parmesano para variar el sabor.

Puedes añadir champiñones, pimientos o hierbas frescas (como perejil o albahaca).

Si prefieres una versión más ligera, cocina con solo claras de huevo.

Conservación: guarda en refrigeración en recipiente hermético hasta 2 días.