Ingredientes:

Para la corteza:

2 1/2 tazas de migas de galleta Graham

6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

4 cucharadas de azúcar granulada

Para el relleno de tarta de queso:

16 oz (450 g) de queso crema, suavizado

2 tazas de crema pesada (nata para montar)

1 taza de azúcar en polvo

1 cucharadita de extracto de ron

1 taza de piña aplastada, bien escurrida

1/2 taza de coco desmenuzado endulzado

Para adornar (opcional):

Crema batida

Cerezas marrasquino

Rebanadas o trozos de piña

Instrucciones:

Prepara la corteza:

En un tazón mediano, mezcla las migas de galleta Graham, el azúcar granulada y la mantequilla derretida hasta que se integren.

Presiona la mezcla firmemente en el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm).

Engrasa ligeramente los lados del molde con spray de cocina para evitar que se pegue.

Coloca el molde en el congelador para que la base se reafirme mientras preparas el relleno.

Haz el relleno de tarta de queso:

En un tazón mediano, bate el queso crema suavizado con el azúcar en polvo hasta obtener una crema lisa y sin grumos.

En otro tazón, bate la crema pesada hasta formar picos suaves.

Incorpora suavemente la mezcla de queso crema a la crema batida, mezclando a baja velocidad hasta combinar.

Añade la piña escurrida, el coco rallado y el extracto de ron, mezclando con movimientos envolventes hasta que se distribuyan uniformemente.

Arma la tarta:

Vierte el relleno sobre la corteza fría y alísalo con una espátula.

Refrigera al menos 3-4 horas, o hasta que el cheesecake esté firme.

Adorna y sirve:

Pasa un cuchillo delgado alrededor del borde para despegar la tarta, luego retira con cuidado los lados del molde de muelle.

Decora con crema batida, cerezas marrasquino y trozos de piña al gusto.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de refrigeración: 3-4 horas
Tiempo total: 3 h 30 min – 4 h 20 min
Porciones: 10-12
Valor energético aproximado: 360 kcal por porción