Ingredientes

Para la base:

200 g de galletas tipo María o digestive

100 g de mantequilla derretida

Para el relleno:

400 g de queso crema

200 ml de nata para montar

100 g de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

6 hojas de gelatina o 10 g de gelatina en polvo

200 g de piña triturada (puede ser en su jugo, escurrida)

Para la cobertura:

150 g de piña en trozos

1 hoja de gelatina (opcional, para fijar la cobertura)

Preparación

1. Preparar la base: Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino. Mézclalo con la mantequilla derretida hasta formar una mezcla húmeda. Cubre la base de un molde desmontable con esta mezcla, presionando bien. Refrigera mientras preparas el relleno.

2. Hidratar la gelatina: Coloca las hojas de gelatina en agua fría. Mientras tanto, bate el queso crema con el azúcar y la vainilla hasta que esté cremoso.

3. Disolver la gelatina: Calienta un par de cucharadas de la nata y disuelve en ella la gelatina escurrida. Deja templar.

4. Preparar el relleno: Monta el resto de la nata y mézclala suavemente con el queso crema. Incorpora la piña triturada. Añade la gelatina disuelta y mezcla hasta integrar bien.

5. Armar el cheesecake: Vierte esta mezcla sobre la base de galletas y alisa la superficie. Refrigera al menos 6 horas, mejor si es toda la noche.

6. Decorar: Coloca los trozos de piña sobre el cheesecake. Si quieres que queden más firmes, puedes disolver una hoja de gelatina en un poco de agua caliente y pincelar sobre la fruta.

Notas

✔️ Para un sabor más intenso, puedes usar piña natural en lugar de enlatada.

✔️ Se conserva perfectamente en refrigeración hasta 3 días.