Ingredientes:

100 g de margarina (a temperatura ambiente)

1/2 taza de azúcar

4 yemas de huevo

Ralladura de 1 limón

1 y 3/4 tazas de maicena

1/2 taza de harina de trigo

1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química)

300 g de dulce de leche repostero (aprox.)

Coco rallado (cantidad necesaria para rebozar)

Modo de preparación:

Batir la margarina con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.

Añadir las yemas de huevo y seguir batiendo.

Incorporar la ralladura de limón, la maicena y la harina tamizadas junto con el polvo de hornear.

Mezclar hasta formar una masa suave (no amasar demasiado).

Dejar reposar la masa tapada durante 15 minutos.

Precalentar el horno a 170-180 °C.

Extender la masa con un rodillo, dejando un grosor de 0,5-0,7 cm.

Cortar discos con un cortador o vaso.

Colocar en una bandeja enharinada o con papel manteca.

Hornear durante 8-12 minutos, cuidando que queden claros (no dorados).

Dejar enfriar antes de retirarlos de la bandeja.

Unir de a dos discos con dulce de leche en el centro.

Pasar los bordes por coco rallado para cubrir el dulce.

Consejo: Guardar en recipiente hermético; al día siguiente estarán aún más suaves y sabrosos.