Ingredientes:

🍍 1 taza de piña triturada (bien escurrida)

🥥 1 taza de coco rallado (puede ser dulce o sin azúcar)

🍪 1 y 1/2 tazas de galletas tipo Graham trituradas

🧈 1/2 taza de mantequilla derretida

🧀 450 g de queso crema (temperatura ambiente)

🥚 2 huevos

🍬 3/4 taza de azúcar

🍋 1 cucharadita de esencia de vainilla

🌽 1 cucharada de maicena

Preparación:

 Prepara la base: Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una textura arenosa. Presiona esta mezcla en el fondo de un molde cuadrado (20×20 cm) previamente engrasado o forrado con papel pergamino.

 Hornea la base: Hornea a 175 °C durante 10 minutos. Retira del horno y deja enfriar mientras preparas el relleno.

 Prepara el relleno de cheesecake: Bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave y cremoso. Agrega los huevos uno a uno, luego la vainilla y la maicena. Mezcla hasta que esté todo bien incorporado.

 Añade la piña: Incorpora suavemente la piña escurrida al relleno de queso.

 Vierte y espolvorea: Vierte la mezcla sobre la base ya horneada. Espolvorea el coco rallado por encima de forma uniforme.

 Hornea nuevamente: Lleva al horno a 175 °C durante 25-30 minutos, o hasta que el centro esté casi firme y el coco ligeramente dorado.

 Enfría y refrigera: Deja enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 4 horas antes de cortar en barras.