Ingredientes:

2 zanahorias medianas, ralladas

1 naranja (ralladura y jugo)

3 huevos

1 taza de azúcar

1/2 taza de aceite de girasol (o maíz)

2 tazas de harina para todo uso

1 sobre de polvo de hornear (10 g)

1 pizca de sal

1/2 cucharadita de canela en polvo (opcional)

Azúcar glas para espolvorear (opcional)

Preparación:

Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y engrasa un molde para budín.

En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa.

Añade el aceite, el jugo y la ralladura de naranja, y mezcla bien.

Incorpora la zanahoria rallada.

Tamiza la harina con el polvo de hornear, la sal y la canela. Agrega a la mezcla anterior e integra suavemente con una espátula.

Vierte la preparación en el molde y hornea 40–45 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

Deja enfriar antes de desmoldar. Si deseas, espolvorea con azúcar glas.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora
Porciones: 10–12 rebanadas