Ingredientes (para 4–5 porciones):

500 g de carne molida (res, cerdo o mixta)

1 huevo

½ cebolla finamente picada

2 dientes de ajo pequeños (o ½ cdta. de ajo en polvo)

2 cdas de cilantro fresco picado

Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

4 tomates rojos

2 dientes de ajo pequeños

1 trozo de cebolla

Chipotle en adobo (al gusto)

1 cda de aceite

1 cda de consomé en polvo o sazonador al gusto

Verduras:

2 papas medianas, en cubos

2 zanahorias, en rodajas

1–2 calabacitas (opcional), en rodajas

1 pizca de orégano seco

Preparación paso a paso:

Tatemar la base de la salsa
En un comal o sartén caliente, asa los tomates, el ajo y la cebolla hasta que se vean dorados y ligeramente quemados.

Preparar las albóndigas
En un bowl, mezcla la carne molida con el huevo, la cebolla picada, el ajo en polvo (o fresco), el cilantro, sal y pimienta.
Amasa bien y forma bolitas medianas. Reserva.

Licuar la salsa
Coloca en la licuadora los tomates, ajo y cebolla tatemados junto con chipotle al gusto. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.

Freír y sazonar la salsa
En una olla grande, calienta 1 cda de aceite y vierte la salsa licuada. Cocina unos 5 minutos a fuego medio y sazona con consomé o sal al gusto.

Cocinar las albóndigas y verduras
Agrega las albóndigas a la olla y deja hervir a fuego medio 10 minutos.
Añade las papas y zanahorias, tapa y cocina hasta que estén casi blandas.
Agrega las calabacitas (si usas) y cocina 5 minutos más.

Finalizar
Rectifica de sal, agrega una pizca de orégano y deja reposar 2–3 minutos antes de servir.

👉 Tiempo total: 45 minutos
👉 Rinde: 4–5 porciones