Ingredientes

Para la base:

1 ½ tazas (150 g) de harina de almendras

2 cucharadas de mantequilla derretida o aceite de coco

1 cucharadita de canela en polvo

2 cucharadas de eritritol o endulzante keto

Para el relleno:

1 ½ tazas (350 g) de yogur griego natural sin azúcar

200 g de queso crema bajo en grasa, a temperatura ambiente

3 huevos grandes

⅓ taza (70 g) de eritritol o stevia granulada

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharadita de ralladura de limón (opcional)

Para la cobertura de arándanos:

1 taza (150 g) de arándanos frescos o congelados

2 cucharadas de agua

1 cucharada de chía (opcional, para espesar naturalmente)

1 cucharada de eritritol o miel sin azúcar

Instrucciones

Preparar la base

Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

Mezcla la harina de almendras, la mantequilla, el eritritol y la canela hasta formar una masa.

Presiona en el fondo de un molde desmontable de 20 cm (forrado o engrasado).

Hornea por 8–10 minutos y deja enfriar.

Preparar el relleno

Bate el queso crema hasta que esté suave.

Añade el yogur, el eritritol, la vainilla, el jugo y la ralladura de limón. Mezcla bien.

Incorpora los huevos de a uno, batiendo a baja velocidad.

Vierte sobre la base horneada.

Hornear el cheesecake

Hornea a 160 °C (320 °F) durante 40–45 minutos.

Apaga el horno y deja enfriar dentro con la puerta entreabierta.

Refrigera al menos 4 horas (ideal toda la noche).

Preparar la cobertura de arándanos

Cocina los arándanos con el agua y el eritritol a fuego bajo.

Deja que se deshagan y espesen (unos 5 minutos).

Añade chía si quieres una textura más espesa.

Deja enfriar y coloca sobre el cheesecake frío.

Servir y disfrutar

Corta en porciones y sirve frío.

Puedes decorar con arándanos frescos o un poco más de yogur griego.

Consejos y variaciones

Más cremoso: mezcla 50% queso crema y 50% yogur griego.

Base más crujiente: añade 2 cucharadas de coco rallado.

Sin horno: reemplaza los huevos por 7 g de gelatina sin sabor hidratada y refrigera 6 horas.

Más frutas: combina arándanos con fresas o frambuesas.

👉 Rinde: 8 porciones
👉 Calorías por porción: aprox. 180–200