Ingredientes

Para la Base:

1 ½ tazas (150 g) de harina de almendras

2 cucharadas de mantequilla derretida o aceite de coco

1 cucharadita de canela en polvo

2 cucharadas de eritritol o endulzante keto

Para el Relleno:

1 ½ tazas (350 g) de yogur griego natural sin azúcar

200 g de queso crema bajo en grasa, a temperatura ambiente

3 huevos grandes

⅓ taza (70 g) de eritritol o stevia granulada

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharadita de ralladura de limón (opcional)

Para la Cobertura de Arándanos:

1 taza (150 g) de arándanos frescos o congelados

2 cucharadas de agua

1 cucharada de chía (opcional, para espesar naturalmente)

1 cucharada de eritritol o miel sin azúcar

Instrucciones

1. Preparar la Base

Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

Mezcla la harina de almendras, mantequilla derretida, eritritol y canela hasta formar una masa.

Presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable de 20 cm.

Hornea por 8–10 minutos y deja enfriar.

2. Preparar el Relleno

Bate el queso crema hasta que esté cremoso.

Agrega el yogur griego, el eritritol, la vainilla, el jugo y la ralladura de limón. Mezcla bien.

Incorpora los huevos uno a uno, batiendo a baja velocidad para evitar burbujas.

Vierte la mezcla sobre la base horneada.

3. Hornear el Cheesecake

Hornea a 160 °C (320 °F) durante 40–45 minutos.

Apaga el horno y deja enfriar dentro con la puerta entreabierta.

Refrigera por mínimo 4 horas antes de servir.

4. Preparar la Cobertura de Arándanos

Cocina los arándanos con el agua y el eritritol a fuego bajo.

Deja hervir suave hasta que se deshagan y espesen (unos 5 minutos).

Si deseas, añade chía y deja reposar para espesar más.

Enfría y vierte sobre el cheesecake.

5. Servir y Disfrutar

Corta en porciones y sirve frío.

Decora con arándanos frescos o un toque extra de yogur griego.

Consejos y Variaciones

Más cremoso: usa 50% queso crema y 50% yogur griego.

Base más crujiente: añade 2 cucharadas de coco rallado.

Sin horno: agrega gelatina sin sabor al relleno y refrigera 6 horas.

Más frutas: combina con fresas o frambuesas en la cobertura.

⏱ Tiempo de preparación: 15 minutos
🔥 Tiempo de cocción: 55 minutos (base + relleno)
❄️ Refrigeración: mínimo 4 horas
⏳ Tiempo total: 5 horas 15 minutos
🍰 Porciones: 10–12 rebanadas