Ingredientes:

Base:

200 g de galletas Digestive o vainilla

80 g de mantequilla derretida

Relleno:

400 g de queso crema (a temperatura ambiente)

200 ml de nata para montar (crema para batir)

150 g de azúcar

200 g de pulpa de mango (puede ser fresca o en puré)

10 g de gelatina sin sabor (o 6 hojas de gelatina)

50 ml de agua caliente para disolver la gelatina

Cobertura:

150 g de pulpa de mango

2 cucharadas de azúcar

5 g de gelatina sin sabor (o 3 hojas de gelatina)

30 ml de agua caliente para disolver la gelatina

Preparación:

Preparar la base:

Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino. Mézclalas con la mantequilla derretida hasta formar una masa arenosa. Forra la base de un molde desmontable (20 cm) con esta mezcla, presionando bien. Refrigera mientras preparas el relleno.

Preparar el relleno:

Hidrata la gelatina en el agua caliente hasta que se disuelva completamente.

En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar hasta que esté cremoso.

Añade la pulpa de mango y mezcla bien.

En otro bol, monta la nata hasta que esté firme y luego incorpórala suavemente a la mezcla de queso y mango.

Añade la gelatina disuelta y mezcla hasta integrar.

Vierte la mezcla sobre la base de galleta y alisa la superficie. Refrigera al menos 4 horas, o hasta que cuaje.

Preparar la cobertura:

Disuelve la gelatina en el agua caliente.

Tritura la pulpa de mango con el azúcar y mézclala con la gelatina disuelta.

Vierte cuidadosamente sobre el cheesecake ya firme y distribuye uniformemente.

Refrigera 1-2 horas más para que la cobertura cuaje.

Servir:

Desmolda con cuidado, decora con trozos de mango fresco si lo deseas y sirve bien frío.