Ingredientes

Para la base:

200 g de galletas tipo digestive o de vainilla

80 g de mantequilla derretida

Para el relleno:

400 g de queso crema

200 ml de nata para montar (bien fría)

100 g de azúcar glas

2 cucharadas de café instantáneo disuelto en 2 cucharadas de agua caliente

7 g de gelatina sin sabor

3 cucharadas de agua fría para hidratar la gelatina

1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

Para decorar:

Cacao en polvo o virutas de chocolate

Granos de café (opcional)

Preparación

Tritura las galletas y mezcla con la mantequilla derretida. Presiona esta mezcla en el fondo de un molde desmontable de unos 20 cm. Refrigera mientras preparas el relleno.

Hidrata la gelatina con el agua fría y deja reposar 5 minutos. Luego disuélvela en el microondas por unos segundos o al baño maría hasta que quede líquida.

Bate el queso crema con el azúcar glas hasta que esté suave y sin grumos. Agrega el café disuelto y la esencia de vainilla.

Monta la nata fría hasta que esté firme y mézclala suavemente con la crema de queso.

Añade la gelatina disuelta y mezcla con movimientos envolventes hasta integrar completamente.

Vierte la mezcla sobre la base de galletas, alisa la superficie y cubre con film transparente. Refrigera al menos 4 horas o hasta que esté firme.

Decora con cacao en polvo, virutas de chocolate o granos de café justo antes de servir.