INGREDIENTES:

1 kg de panceta de cerdo con piel, cortada en trozos

4 dientes de ajo picados

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de orégano seco

Sal gruesa al gusto

Pimienta negra al gusto

Jugo de 2 limones

1 taza de agua

Aceite vegetal (si es necesario)

PREPARACIÓN:

1. Sazonar el cerdo
   Lava y seca bien los trozos de cerdo.
   Colócalos en un bol y sazona con sal, pimienta, comino, orégano, ajo picado y jugo de limón.
   Mezcla bien para que todos los trozos queden cubiertos.
   Deja reposar al menos 30 minutos (o hasta 2 horas en refrigeración) para que absorba bien los sabores.
2. Cocinar el cerdo
   Coloca los trozos de cerdo en una olla grande, con la piel hacia abajo.
   Añade la taza de agua y cocina a fuego medio durante unos 20–25 minutos, hasta que el agua se evapore y la grasa del cerdo comience a derretirse.
3. Dorar y crujir
   Cuando el agua se haya evaporado, los trozos de cerdo comenzarán a dorarse en su propia grasa.
   Reduce el fuego a medio-bajo y cocina de 15 a 20 minutos más, volteando ocasionalmente para que todos los lados queden dorados y crujientes.
   Si la grasa no es suficiente para freír, añade un poco de aceite.
4. Servir
   Escurre el exceso de grasa y sirve inmediatamente, mientras aún están calientes.
   Acompaña con camote sancochado, salsa criolla y maíz chulpe tostado para una experiencia tradicional completa.

💡 Tip: Evita subir demasiado el fuego para que la piel quede crujiente pero no se queme.