Ingredientes

Para cocer la carne:

2 kilos de carne de res (costilla, chambarete o retazo con hueso)

1/4 de cebolla

1/4 de cucharadita de mejorana

2 dientes de ajo

Sal al gusto

Agua suficiente para cubrir la carne

Para el tesmole:

4 elotes cortados en trozos

3 calabacitas en rodajas

2 zanahorias en rodajas

2 papas medianas en cubos

150 g de ejotes

4 tomates rojos

3 chiles guajillos desvenados y sin semillas

1 chile ancho desvenado y sin semillas

1/4 de cebolla

1 diente de ajo

Sal al gusto

1 rama de epazote

Preparación

Cocer la carne:
Coloca en una olla grande la carne, 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo, la mejorana y sal al gusto. Cubre con suficiente agua y cocina a fuego medio-alto hasta que la carne esté suave (aproximadamente 1 hora y media). Retira la espuma que se forme en la superficie.

Preparar la salsa:
Asa ligeramente los tomates, los chiles guajillos y el chile ancho. Coloca todo en la licuadora junto con 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo y un poco de agua. Licúa hasta obtener una salsa suave.

Integrar el guiso:
Cuando la carne esté cocida, añade la salsa colada al caldo. Deja hervir 5 minutos y agrega las zanahorias, las papas y los elotes. Cocina 10 minutos más.

Añadir las verduras restantes:
Incorpora las calabacitas y los ejotes. Cocina hasta que estén suaves. Rectifica la sal.

Finalizar:
Agrega la rama de epazote y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Servir:
Sirve caliente en platos hondos, acompañado de tortillas de maíz recién hechas y, si deseas, un poco de limón y chile en polvo.