Ingredientes:

2 tazas de garbanzos cocidos (puedes usar garbanzos enlatados, enjuagados y escurridos)

1 pepino, cortado en cubitos

1 pimiento rojo, cortado en cubitos

1 tomate, cortado en cubitos

1/4 de cebolla roja, finamente picada

1/4 de taza de aceitunas negras, sin hueso y cortadas por la mitad

1/4 de taza de perejil fresco, picado

Para el Aliño:

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre de vino tinto

1 diente de ajo, picado

1 cucharadita de comino molido

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

En un tazón grande, combina los garbanzos cocidos, el pepino, el pimiento rojo, el tomate, la cebolla roja, las aceitunas y el perejil.

En un frasco con tapa hermética, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el ajo picado, el comino molido, la sal y la pimienta. Cierra bien el frasco y agita vigorosamente para emulsionar la vinagreta.

Vierte la vinagreta sobre la ensalada de garbanzos y mezcla bien para asegurarte de que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente.

Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.

Sirve la ensalada de garbanzos fría como acompañamiento o como plato principal ligero. ¡Disfruta de esta deliciosa y refrescante ensalada de garbanzos!

Consejos:

Puedes añadir otros ingredientes según tu preferencia, como aguacate, maíz dulce o queso feta desmenuzado.

Esta ensalada es perfecta para llevar a un picnic o como opción vegetariana en una barbacoa.