Ingredientes para las mini cheesecakes:

200 g de galletas tipo digestive o María

80 g de mantequilla derretida

400 g de queso crema

150 g de azúcar

2 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

100 ml de nata para montar

Ingredientes para la salsa de caramelo:

150 g de azúcar

60 g de mantequilla

120 ml de nata para montar

Una pizca de sal (opcional, para caramelo salado)

Preparación:

Precalienta el horno a 160 °C y prepara un molde para muffins con cápsulas de papel.

Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida. Coloca una cucharada de esta mezcla en el fondo de cada cápsula y presiona bien para formar la base.

En un bol, bate el queso crema con el azúcar hasta que quede cremoso. Añade los huevos uno a uno, la vainilla y la nata, mezclando bien después de cada adición.

Vierte la mezcla de queso sobre las bases en las cápsulas, llenándolas casi hasta arriba.

Hornea durante 20-25 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro ligeramente tembloroso. Deja enfriar y luego refrigera al menos 3 horas.

Para la salsa de caramelo, calienta el azúcar en una sartén a fuego medio, sin remover, hasta que se derrita y tome un color ámbar.

Añade la mantequilla y mezcla bien. Retira del fuego y añade la nata poco a poco, removiendo hasta obtener una salsa suave. Si quieres, agrega una pizca de sal.

Deja enfriar un poco y sirve la salsa sobre los mini cheesecakes antes de disfrutar.