Ingredientes

Para la masa fría:

• 250 g de harina de trigo
• 125 g de mantequilla fría
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• 2-3 cucharadas de agua fría (si es necesario)

Para el relleno:

• 400 g de espinacas frescas o congeladas (si usas congeladas, descongelar y escurrir bien)
• 200 g de acelga (también puedes usar solo espinacas si prefieres)
• 200 g de queso ricotta o requesón (puedes usar queso crema si prefieres)
• 150 g de queso rallado (puede ser mozzarella, parmesano o el de tu elección)
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 3 huevos
• 1/2 taza de nata líquida o crema para batir
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para sofreír

Instrucciones

1. Preparación de la masa

En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Agrega la mantequilla fría cortada en trozos pequeños y mezcla con las yemas de los dedos o con un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia arenosa.

Haz un hueco en el centro y agrega el huevo. Mezcla bien y, si es necesario, añade 2-3 cucharadas de agua fría para formar una masa suave.

Forma una bola con la masa, envuélvela en plástico transparente y refrigérala durante al menos 30 minutos.

2. Preparación del relleno

En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén suaves y translúcidos.

Agrega las espinacas y la acelga (si usas frescas, primero lávalas bien y córtalas). Cocina hasta que las hojas se marchiten, unos 5–7 minutos. Si usas espinacas congeladas, asegúrate de escurrirlas bien tras descongelar.

Una vez cocidas, escúrrelas y presiona para eliminar el exceso de líquido. Pícalas en trozos pequeños.

En un bol grande, bate los huevos con la nata líquida. Agrega el queso ricotta o requesón, el queso rallado y mezcla bien. Añade las espinacas y acelgas escurridas. Salpimienta al gusto y mezcla hasta integrar.

3. Montaje del pastel

Precalienta el horno a 180°C (350°F).

Saca la masa de la nevera y estírala sobre una superficie enharinada con un rodillo hasta que tenga el tamaño adecuado para cubrir el fondo de un molde de tarta (23 cm de diámetro).

Coloca la masa en el molde, ajustándola a las paredes y recortando el exceso. Pincha el fondo con un tenedor varias veces para evitar que se infle al hornear.

Vierte el relleno de espinacas y queso sobre la base de masa.

Hornea durante 35–40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno se haya cuajado.

Deja enfriar unos minutos antes de cortar y servir.

Notas adicionales

• Rinde: 6–8 porciones.
• Consejo: si deseas una base más crujiente, puedes prehornear la masa 10 minutos antes de añadir el relleno.
• Conservación: se puede guardar en la nevera hasta 3 días o congelar en porciones por 1 mes.