Ingredientes

Bizcochuelo:

4 huevos (claras y yemas separadas)

2 tazas (té) de harina de trigo tamizada

2 tazas (té) de azúcar

1 taza (té) de leche tibia

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharada de polvo de hornear

Relleno Ojo de Suegra:

1 lata de leche condensada

1/2 caja de crema de leche (nata para batir)

100 g de coco rallado

300 g de ciruelas en almíbar picadas

2 yemas

1 cucharada de mantequilla

Cobertura:

1 lata de leche condensada

1/2 caja de crema de leche

1 cucharada de mantequilla

Coco rallado al gusto (para decorar)

Preparación

Bizcochuelo

Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina un molde de 20 cm o cúbrelo con papel vegetal.

Bate las claras a punto de nieve y reserva.

En otro bol, bate las yemas con el azúcar hasta que estén claras y esponjosas.

Agrega la leche tibia y la vainilla. Mezcla bien.

Incorpora poco a poco la harina y el polvo de hornear.

Añade las claras montadas con movimientos envolventes.

Vierte en el molde y hornea 35–40 minutos. Deja enfriar antes de desmoldar.

Relleno

En una cacerola, mezcla la leche condensada, las yemas, la mantequilla y el coco rallado.

Cocina a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese.

Agrega la crema de leche y las ciruelas picadas. Mezcla y deja enfriar.

Cobertura

En otra cacerola, cocina la leche condensada con la mantequilla a fuego bajo hasta que espese un poco (textura de brigadeiro suave).

Retira del fuego, añade la crema de leche y deja enfriar.

Montaje

Corta el bizcocho en 2 o 3 capas.

Humedece con el almíbar de las ciruelas.

Distribuye el relleno entre las capas.

Cubre con la cobertura cremosa y espolvorea coco rallado por encima.

Refrigera al menos 2 horas antes de servir.

⏱ Tiempo total: 1 h 20 min (incluyendo horneado y reposo)
🍽 Rinde: 10–12 porciones