Ingredientes clave

Mezcla de café:

½ taza de café soluble

¼ taza de agua tibia

Pan esponja moka:

9 huevos grandes

290 g de azúcar

270 g de harina de trigo

20 g de cacao en polvo

1 ¼ cucharadita de polvo de hornear

1 cucharada de la mezcla de café reservada

Mezcla tres leches:

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1 lata de media crema

1 taza de leche entera

20 g de cacao en polvo

1 cucharada de la mezcla de café

Licor al gusto (opcional)

Merengue suizo de mantequilla:

150 g de claras de huevo

300 g de azúcar

450 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1 ½ cucharada de la mezcla de café

Preparación

Preparar la mezcla de café
Disolver el café soluble en el agua tibia y reservar.

Hacer el pan esponja moka

Precalentar el horno a 180 °C.

Batir los huevos con el azúcar a velocidad alta durante 8-10 minutos, hasta que la mezcla esté esponjosa y pálida.

Incorporar la cucharada de mezcla de café.

Tamizar la harina, el cacao y el polvo de hornear; añadirlos poco a poco con movimientos envolventes para no perder aire.

Verter la mezcla en un molde de 25-28 cm previamente engrasado y enharinado.

Hornear durante 50-60 minutos o hasta que, al insertar un palillo, este salga limpio.

Dejar enfriar completamente antes de cortar.

Preparar la mezcla tres leches
Mezclar la leche condensada, la leche evaporada, la media crema, la leche entera, el cacao y la cucharada de mezcla de café. Batir bien hasta integrar. Reservar en frío.

Hacer el merengue suizo de mantequilla

Colocar las claras y el azúcar en un bol resistente al calor y llevar al baño maría, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva (60-65 °C aprox.).

Retirar y batir a velocidad alta hasta que el merengue esté firme y a temperatura ambiente.

Incorporar la mantequilla en cubos poco a poco, batiendo a velocidad media-alta, hasta obtener una crema sedosa.

Agregar la mezcla de café y batir hasta integrar.

Montar la tarta

Cortar el bizcocho en 2 capas.

Colocar la primera capa en una bandeja, pinchar con un tenedor y empapar con parte de la mezcla tres leches.

Colocar la segunda capa y repetir el empapado.

Cubrir todo el pastel con el merengue suizo de mantequilla.

Decorar con virutas de chocolate y espolvorear cacao para un acabado irresistible.

Reposo
Refrigerar al menos 4 horas antes de servir para que absorba bien las leches.