Ingredientes para la base:

180 g de galletas tipo Digestive

65 g de mantequilla derretida

Ingredientes para el relleno:

750 g de queso crema (a temperatura ambiente)

200 g de azúcar

200 ml de nata para montar (crema de leche)

3 huevos grandes

2 cucharadas de harina de maíz (maicena)

1 cucharadita de esencia de vainilla

Ralladura de 1 limón (opcional)

Ingredientes para la mermelada casera de fresa:

300 g de fresas frescas, lavadas y troceadas

150 g de azúcar

Jugo de 1/2 limón

Preparación:

1. Preparar la base:
   Tritura las galletas tipo Digestive hasta obtener migas finas.
   Mezcla con la mantequilla derretida hasta que quede como arena húmeda.
   Presiona esta mezcla en el fondo de un molde desmontable de 22 cm, formando una base uniforme.
   Refrigera mientras preparas el relleno.
2. Preparar el relleno:
   En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar hasta que quede suave y sin grumos.
   Añade la nata, los huevos uno a uno, la maicena, la esencia de vainilla y la ralladura de limón, mezclando hasta integrar bien.
   Vierte la mezcla sobre la base de galleta.
3. Hornear:
   Precalienta el horno a 160 °C.
   Coloca el molde sobre una bandeja y hornea durante 50–60 minutos, o hasta que el centro esté casi cuajado (se terminará de asentar al enfriar).
   Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y deja enfriar dentro durante 1 hora para evitar que se agriete.
   Luego refrigera al menos 4 horas o toda la noche.
4. Preparar la mermelada casera de fresa:
   En una cacerola, coloca las fresas troceadas, el azúcar y el jugo de limón.
   Cocina a fuego medio, removiendo, durante 15–20 minutos, hasta que espese y adquiera consistencia de mermelada.
   Deja enfriar completamente.
5. Montaje final:
   Desmolda la tarta ya fría, cúbrela con la mermelada de fresa y sirve.

💡 Consejo: Puedes cambiar la mermelada de fresa por frambuesa, arándano o frutas del bosque para variar el sabor.