Ingredientes:

2 kg de pierna de puerco en trozos

½ cabeza de ajo

½ cebolla

2 hojas de laurel

Sal al gusto

Pimienta negra al gusto

2 cucharadas de aceite vegetal

1 taza de jitomate picado o puré de tomate

2 chiles guajillos (opcional, para dar color y sabor)

1 ramita de orégano seco

Pan bolillo o telera (para las tortas)

Aguacate en rebanadas (opcional)

Cebolla morada en rodajas (opcional)

Mayonesa o frijoles refritos (para untar el pan)

Preparación:

Cocer la carne: En una olla grande coloca la pierna de puerco, el ajo, la cebolla, el laurel, sal y pimienta. Cubre con agua y cocina a fuego medio-alto hasta que la carne esté suave (aproximadamente 1 hora y 30 minutos).

Deshebrar: Retira la carne del caldo, deja enfriar un poco y deshébrala. Reserva una taza del caldo de cocción.

Preparar la salsa: Si usas chile guajillo, hiérvelo unos minutos hasta que se ablande y licúalo con el jitomate, orégano, sal, pimienta y un poco del caldo reservado.

Guisar la carne: En una sartén grande, calienta el aceite y añade la carne deshebrada. Incorpora la salsa y mezcla bien. Cocina a fuego medio por unos 10 minutos para que la carne absorba el sabor.

Armar las tortas: Abre el pan bolillo o telera, unta mayonesa o frijoles refritos, coloca una porción generosa de la carne y agrega aguacate y cebolla morada si lo deseas.

Servir: Disfruta las tortas calientes, acompañadas de chiles en vinagre o una ensalada fresca.